Fumet de poisson et poisson : toutes nos recettes

L'avantage de la Bretagne : la proximité de l'océan et ses merveilles ! Une recette de la mer absolument divine, à préparer avec un fumet de poisson fait maison de préférence. Ici des carottes violettes mais les jaunes, blanches ou rouges feront tout aussi bien l'affaire.

L'Allemagne n'est pas le pays du poisson, à moins de vivre au nord près des côtes. C'est parfois difficile de trouver ce que l'on veut et lorsque je craque sur une recette, je suis obligée de m'adapter en fonction des produits que je trouve par chez moi. J'ai testé : la blanquette de cabillaud au céleri. Dans la recette initiale, on utilise de la lotte, mais c'est aussi très bon avec du cabillaud...

Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher et toujours aussi délicieux. J'en ai fait un plat tout simple mais plein de saveurs.

Le cabillaud sauce au poivre vert est une préparation aux saveurs délicates qui se prête à une présentation élégante pour être servie dans des occasions spéciales……comme pour les fêtes de fin d'année par exemple ou si on veut faire plaisir à des personnes qu'on aime. C'est un plat riche en saveurs et en même temps très facile à préparer.

Une sauce incontournable pour déguster les soupes de poissons, les bouillabaisses, les poissons et crustacés cuits au barbecue, à la plancha. Inratable, cet assaisonnement est préparé avec de l'ail, du piment, du jaune d'oeuf, de la tomate, de la mie de pain, du fumet de poisson, du safran, de l'huile d'olive.

Le plus long à faire c'est le fumet de poisson et d'habiller la sole et de lever ses filets.