Fumet de poisson et poisson : toutes nos recettes

Name: Toutes nos recettes de fumet de poisson
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: fumet de poisson

Pour faire un fumet de poisson on fait bouillir des têtes et des arêtes de poissons avec de l'oignon et du thym. Photo par BocaDorada

Le fumet de poisson est une préparation liquide translucide obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Pour ce faire, il faut conserver les têtes et les arêtes des poissons.

Vingt minutes sur le feu avec quelques légumes et aromates suffisent à obtenir un excellent fumet de poisson qui apportera des saveurs incomparables à vos cuissons et à vos sauces. C'est tellement simple et économique de le préparer soi-même que vous en oublierez la version industrielle !

Fumet de poisson et poisson : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de fumet de poisson et poisson

Poisson au court-bouillon

Chef Simon

Comment réaliser un court-bouillon aromatique et y cuire un poisson ?

Habiller une sole

Chef Simon

Flagrante contrevérité car la sole est ici carrément déshabillée...

Fumet de poisson classique

Chef Simon

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

Nage de poissons safranée

Chef Simon

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

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Fumet de poisson et poisson : nos sélections de recettes

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Toutes les recettes de fumet de poisson et poisson des Gourmets

Des idées de recettes de fumet de poisson et poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Filets de merlan sauce moutarde

Miechambo Cuisine

Ce poisson possède une chair blanche, fine et feuilletée, pauvre en lipides mais qui se fragilise un peu à la cuisson. Autrefois consommé par les moins nantis, il reste un poisson pas trop cher et toujours aussi délicieux. J'en ai fait un plat tout simple mais plein de saveurs.

Bouillabaisse des pêcheurs

Twinsribbons

Découvrez sur mon blog culinaire la recette la bouillabaisse des pêcheurs. Un ragoût de poissons de roche que l’on savoure avec une bonne sauce appelée sauce rouille. Elle est servit selon des modalités de service stricts au restaurant mais la mienne est inspirée de celle des pêcheurs, beaucoup plus simple. Choisissez des poissons de roches de saison, à voir avec votre poissonnier (girelles, sardines, serrans…).

Tagliatelles aux fruits de mer

chezcachou

Grand classique italien, ce plat fera des heureux auprès des grands et des petits. Les enfants adorent.

Cassolette de la mer

Julea Cuisine

L'avantage de la Bretagne : la proximité de l'océan et ses merveilles ! Une recette de la mer absolument divine, à préparer avec un fumet de poisson fait maison de préférence. Ici des carottes violettes mais les jaunes, blanches ou rouges feront tout aussi bien l'affaire.

Saumon à la crème d’oseille

Ma Cuisine et Vous

Essayez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Fumet de poisson maison

Recettes du Chef

Ne jetez pas vos têtes, parures, queues de poisson et réalisez un fumet de de poisson maison qui vous servira de base à de nombreuses sauces ou soupes.

Filet de sole sauce bonne femme

Ma Cuisine Maison

Le plus long à faire c'est le fumet de poisson et d'habiller la sole et de lever ses filets.

Dos de cabillaud au poivre vert

Miechambo Cuisine

Le cabillaud sauce au poivre vert est une préparation aux saveurs délicates qui se prête à une présentation élégante pour être servie dans des occasions spéciales……comme pour les fêtes de fin d'année par exemple ou si on veut faire plaisir à des personnes qu'on aime. C'est un plat riche en saveurs et en même temps très facile à préparer.

Blanquette de saumon

Simple & Gourmand

La blanquette de saumon c’est une adaptation de la classique blanquette de veau. Ce plat est composé de saumon grillé, de carottes fondantes, de champignons poêlés, le tout dans une sauce épaisse moutardée. Cette blanquette est très différente de ma recette de blanquette de lotte au safran mais est tout aussi parfumée et gourmande.

Dorade royale, fumet de poisson tomaté, blettes aux lardons

Cooking & Cakes

Une recette légère et parfumée.

Cabillaud au fumet de poisson

Certi'Ferme

Intéressé par la réalisation d'une recette de cabillaud au fumet de poisson ? Suivez cette recette de cabillaud et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Rouille pêcheur

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Une sauce incontournable pour déguster les soupes de poissons, les bouillabaisses, les poissons et crustacés cuits au barbecue, à la plancha. Inratable, cet assaisonnement est préparé avec de l'ail, du piment, du jaune d'oeuf, de la tomate, de la mie de pain, du fumet de poisson, du safran, de l'huile d'olive.

Curry de poisson

Maman...ça déborde !

Vous êtes tenté par une recette de curry de poisson ? Testez cette recette de yaourts et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Truites marinées aux fines herbes, panées, cuites au four, sauce beurre fumet de poisson

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

De belles truites marinées dans une persillade, panées, cuites au four servies avec une sauce beurre fumet de poisson. Toute la saveur d'un poisson fin, fraîchement pêché. Une version sans gluten, à la chapelure d'amandes est proposée.

Cabillaud aux épinards en croûte feuilletée, Sauce crème aux échalotes et Noilly Prat

Miechambo Cuisine

une façon festive de préparer le cabillaud

Blanquette de cabillaud au céleri

Piratage Culinaire

L'Allemagne n'est pas le pays du poisson, à moins de vivre au nord près des côtes. C'est parfois difficile de trouver ce que l'on veut et lorsque je craque sur une recette, je suis obligée de m'adapter en fonction des produits que je trouve par chez moi. J'ai testé : la blanquette de cabillaud au céleri. Dans la recette initiale, on utilise de la lotte, mais c'est aussi très bon avec du cabillaud...